《表2 不同酵母对脐橙果酒品质的影响》

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《干型富川脐橙果酒酿造技术研究》

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由表2可知，8种菌种发酵成品酒可溶性固形物含量均小于8.0%，其中安琪RW及安琪SY发酵成品酒可溶性固形物含量最低，达到7.6%，表明能较好地利用发酵液中糖分转化为酒精。酒精度方面，安琪RW菌种的酒精转化率最高，成品酒精度为11.5%vol，而RC212及F33最低，只有11.0%vol。脐橙果汁原料pH值较低，其发酵成品酒也较高，各酵母所产脐橙果酒p H3.74～3.92之间，滴定酸含量在8.5～9.9 g/L之间。最终的感官评价中，安琪RW菌种各项得分高，综合得分为91分，明显优于其他菌种，而且发酵过程中起酵快，酒液颜色为淡黄色，酒液澄清，明亮，爽口回甘，将选用安琪RW酵母为本实验脐橙果酒所用的发酵菌种。