《表6 强化试验第四轮次酱香酒质量品评》

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《复合功能微生物在酱香型白酒生产中的应用研究》

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根据表6和图5可知，1DB组品评得分最高，酱香、空杯留香、细腻度、醇厚度、净爽度、焦糊味、个性和典型性等8项指标整体都较好。相反，1GB组除酱香、焦糊感和个性这3个指标较突出外，其他指标相对较差，空杯留香最差。因此，以1DB组芽孢杆菌添加剂量为出发点，继续优化酱香大曲的强化工艺。