《表1 0 组合强化试验第四轮次酱香酒醅理化指标》

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《复合功能微生物在酱香型白酒生产中的应用研究》

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根据图8可知，强化组发酵温度明显高于对照组，这更有利于酱香物质的生成；其中，2DG与2DD两组在入池发酵3～10 d酒醅温度较高（34～35℃），初步判定其强化效果较好。由图9可发现，各试验组乙醇含量变化情况相差不大；另外，2GG组出酒率与对照组相近，其他强化组出酒率均低于对照组。选取比较典型的第四轮次酱香酒醅检测理化指标（表10），结果表明，各试验组的水分、酸度、淀粉和还原糖这4项指标变化相对合理正常，满足我公司酱香型白酒生产工艺要求。