《表2 酒醅常规理化指标检测结果》

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《复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用》

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酒醅发酵是微生物与酶系共同作用的复杂过程，而水分、酸度、淀粉等对酒醅发酵有很大的影响。由表2可以看出，在各试验组酒醅入池的水分、酸度及淀粉与对照组差异不大的情况下，试验池出池酒醅的水分、酸度及剩余还原糖均高于对照组，推测复合窖泥功能菌液的添加使酒醅发酵中的微生物量或多样性增加，代谢较对照组旺盛，故水分及酸度较高，同时糖化力的增强使得淀粉消耗量以及还原糖含量过多。