《表2 酒醅样品堆积过程中理化指标与微生物多样性的相关性》

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《芝麻香型酒醅堆积过程中微生物结构变化分析》

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注:*:相关达显著水平（P<0.05）；**:相关达极显著水平（P<0.01）.

由酒醅样品堆积过程中理化指标与微生物多样性的相关性（表2）可知，细菌的多样性与水分成显著正相关，与温度、酸度成极显著正相关，与淀粉成极显著负相关。而真菌多样性与其相关性不显著，堆积过程中，细菌将淀粉分解为还原糖。