《表4 三轮入池酒醅理化指标与酵母菌计数结果》

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《东方伊萨酵母固态菌剂的制备及其在白云边酒酿造过程中的应用效果分析》

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以12.8 kg强化曲添加到白云边二轮入池操作中，替代150 kg传统大曲参与发酵。实验组和空白组堆积温度变化较为接近，堆积48 h温度缓慢上升至30℃左右，48 h后迅速升温，96 h左右基本达到入池要求温度55℃左右，温度变化在生产工艺范围内。出入池酒醅的理化指标和酵母菌数量如表4和表5所示。实验组堆积发酵后分入两个窖池，入池酒醅的水分较对照组要高，酸度、还原糖和酵母数量与对照组无较大差异，均在工艺范围内。