《表8 组合强化试验酱香大曲质量鉴定评分结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《复合功能微生物在酱香型白酒生产中的应用研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据表8可知，2GG和2DD综合得分高于对照组2CK，2DG和2GD则低于对照组。因此，相对协调的功能微生物比例关系所制作的强化曲质量要好于比例关系失调的。结合酱香大曲中HS-SPME-GC-MS挥发性组分检测结果可以发现，2GG和2DD中吡嗪类物质分别是1CK的1.27倍和1.23倍（表9）。另外，通过添加霉菌强化液，曲质得到明显改善，仅个别曲较松散。总的来说，2GG和2DD的强化效果较好，有待于接下来的酿酒试验进一步地验证。