《表4 酱香型大曲理化评分标准》
高温大曲除用感官评判鉴定其质量外,还需要检测理化指标,借以评判其质量优劣。高温成品大曲的理化指标主要包括糖化力、淀粉转化率、酸度、发酵力、水分和曲块重量。在关于大曲质量标准体系设置的基础上,结合酒厂多年的高温大曲生产实际,编制了酱香型大曲理化评分标准(40分制,分别为糖化力8分、淀粉转化率6分、酸度6分、发酵力6分、水分8分、曲块重量6分),详见表4。
图表编号 | XD0071417200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.18 |
作者 | 沈毅、陈波、张亚东、甘浪飞、谢娟 |
绘制单位 | 四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司 |
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