《表3 酱香型高温感官 (断面) 评分标准》

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《影响高温大曲质量的关键控制点》

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酱香型高温大曲感官评分是评判和鉴定高温大曲质量优劣的重要途径之一。感官评判是专业的感官评判师对大曲外观、大曲香味、大曲断面等3个方面进行打分，用以鉴定曲质优劣的一种评分方法。结合行业普遍评判规则及生产实际，特制定了酱香型高温大曲感官评分标准（感官评分实行60分制，分别为大曲外观15分，大曲香气30分，大曲断面15分），详见表1—表3。