《表1 清酱香型白酒感官品质特征评分标准》

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《清酱香型白酒挥发性风味组分及香气特征》

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随机选取100名具有3～5 a消费酒龄的消费者进行清酱香型白酒整体感官品质的评定，并选取市售小曲清香型白酒、大曲清香型白酒、酱香型白酒进行对比感官品评。感官品质指标分为香气特征（香气、香气强度、香气复合度、干净度）、口感口味指标（醇厚、细腻/协调、绵柔、回味、净爽）和基本感官指标（酸、甜、苦、咸、涩、口腔刺激、喉部刺激）3部分。评分标准见表1。采用10分制打分，最后结果取平均值，保留一位小数。取所得分值结果的平均值作风味雷达图。