《表3 特香型白酒初选感官描述语及其M值》

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《特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究》

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特香型白酒风味轮囊括的感官描述词丰富且全面，为特香型白酒感官特性描述分析提供了基础。因此，从中选择一些具有较大影响力的主要描述语用于描述特香型白酒感官特性，有助于区分特香型白酒基本感官特性。根据构建特香型白酒风味轮描述语的统计，参照国际标准ISO11035，根据品评小组所得的强度评分，进行特香型白酒风味描述语的选择。初步选择M值>0.1的描述语33个，其中味觉13种，嗅觉20种。由于咸和鲜是基本味觉，虽然M<0.1，仍予保留，结果见表3。