《表2 米香型白酒蒸馏前后感官评定结果》

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《三种香型白酒蒸馏前后总酯的差异性分析》

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米香型白酒蒸馏前后感官评定结果见表2，浓香型白酒蒸馏前后感官评定结果见表3，酱香型白酒蒸馏前后感官评定结果见表4。由表2、表3、表4可知，3种香型的白酒蒸馏后，其色泽和外观与蒸馏前相比没有变化，但香气、口味及风格较蒸馏前均有所下降。而白酒的香气、口味及风格主要由酯类物质决定，说明蒸馏后，其主体复合香不够稳定，酯类物质含量下降。