《表5 3种香型白酒蒸馏前后总酸含量差值对比》

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《三种香型白酒蒸馏前后总酯的差异性分析》

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（g/L）

3种香型的白酒蒸馏前后总酯含量见图2，总酸差值见表5。由图2可知，3种香型的白酒蒸馏后，总酯含量均有损失，且不同香型的白酒总酯损失情况不同。其中，米香型白酒总酯损失0.11 g/L，浓香型白酒损失0.38 g/L，酱香型白酒总酯损失0.18 g/L。由表5可知，3种香型的白酒蒸馏后，总酸含量均减少。而白酒中生成酯类的前体物质是酸，即乳酸、乙酸、己酸和丁酸等有机酸，这些有机酸在水及乙醇中有较好的溶解性，易与水、乙醇形成氢键，使其沸点超过100℃[9]。而该实验按照GB/T 27588—2011中的蒸馏方法，其加热温度达不到有机酸的沸点，因此，蒸馏后白酒总酸降低，从而使其生成的酯类物质减少。