《表1 气相色谱分析4种浓香型白酒中风味化合物的含量及种类》
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《基于香气活力值分析白酒风味化合物对乙醇代谢关键酶的影响》
不同白酒的独特香味的形成离不开酒中酯类、醇类、酸类以及其他的香味物质的作用,通过香气活力值(odor activity value,OAV),可以比较各香味物质的呈香能力,OAV值大则表明该物质对酒的呈香贡献较大,反之则说明该物质对酒的呈香贡献相对较小,从而评估各风味化合物对酒的风味形成的贡献程度[17]。根据气相色谱法对4种浓香型白酒的定性、定量分析,结果如表1所示。
图表编号 | XD00217803400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.25 |
作者 | 曾礼兰、刘嫒春、方帅、孙群、胡承 |
绘制单位 | 四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室、四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室、四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室、四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室、四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室 |
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