《表3 部分优质低度浓香型白酒中微量风味化合物OAVs》

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《优质低度与高度浓香型白酒挥发性风味组分差异特征解析》

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注:a:参考文献[23]的阈值为体积分数53%乙醇溶液中的阈值，参考文献[20]的阈值为体积分数46%乙醇溶液（本研究室测定值），参考文献[21]的阈值是水或者酒精水溶液相近介质中的阈值

为了进一步研究化合物的风味贡献，我们采用国际上常用的香气活力值（odor activity value，OAV）来衡量化合物的香气贡献，即某一化合物的质量浓度与该化合物的阈值的比值。OAV越大说明该化合物对该体系风味的贡献越大，反之贡献越小[19]。对表2中7个系列浓香型白酒样品中同系列低度白酒中含量更高的挥发性化合物按照相近体系或酒精度中的阈值进行香气贡献判定，除含量较高的化合物外，有香气贡献（OAV>1）的微量化合物的OAV如表3所示。