《表1 气相色谱分析4种浓香型白酒中风味化合物的含量及种类》

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《基于香气活力值分析白酒风味化合物对乙醇代谢关键酶的影响》

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不同白酒的独特香味的形成离不开酒中酯类、醇类、酸类以及其他的香味物质的作用，通过香气活力值（odor activity value，OAV），可以比较各香味物质的呈香能力，OAV值大则表明该物质对酒的呈香贡献较大，反之则说明该物质对酒的呈香贡献相对较小，从而评估各风味化合物对酒的风味形成的贡献程度[17]。根据气相色谱法对4种浓香型白酒的定性、定量分析，结果如表1所示。