《表1 沉香型酒醅中挥发性风味成分的种类及含量》

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《沉香型白酒酒醅理化特性及细菌群落结构研究》

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注：“NA”表示含量极低或未检出。

采用GC-MS法对酒醅中的挥发性风味成分进行定性半定量分析，可初步判断酒醅中风味物质种类与含量的组成特点，总离子流色谱图见图2，挥发性风味成分的种类及含量见表1。