《表2 两种样品中挥发性风味成分种类及其相对含量》

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《牛腩酶解液热反应制备清炖牛肉香精的挥发性成分分析》

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注:ND表示没有检测到。

通过SPME法提取清炖牛肉香精样品中挥发性风味成分，清炖牛肉香精挥发性风味成分GC-MS检测结果如表1所示。两种样品中挥发性风味成分种类及其相对含量如表2所示。清炖牛肉香精的嗅闻分析结果如表3所示。