《表2 SPME法萃取4种鲐鱼样品挥发性风味成分的种类和含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鲐鱼干制过程中风味物质及风味活性物质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表1和表2可知，经过NIST2.0标准谱库检索及保留指数计算的定性分析，在新鲜鲐鱼中共鉴定出37种挥发性风味成分，包括醛类9种，酮类2种，醇类6种，烃类13种，含硫含氮含氧及杂环化合物7种。烃类占挥发性化合物的比例最大，达到25.04%；其次是醛类，为11.25%；含硫含氮含氧及杂环化合物、醇类、酮类分别占4.15%，3.16%和1.9%。