《表2 HS-SPME-GC-MS法检测盐水鹅卤水中的挥发性风味物质及其相对含量》
由表2可知,在盐水鹅的两种卤水中共检测出84种挥发性风味物质,其中包括醛类(21种)、醇类(16种)、酯类(7种)、烃类(20种)、酮类(6种)、酸类(1种)、呋喃类(1种)、芳香族化合物(4种)、杂环化合物(3种)、含硫化合物(1种)、含氮化合物(4种)。在新卤中检测出50种风味物质,主要是烃类、醛类和醇类化合物;在老卤中检测出58种风味物质,主要是醛类、芳香族和烃类化合物。
图表编号 | XD0047610000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.10 |
作者 | 李波、邵俊锋、史莹莹 |
绘制单位 | 扬州大学旅游烹饪学院、扬州大学旅游烹饪学院、扬州大学旅游烹饪学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |