《表2 HS-SPME法检测的挥发性成分及其组分含量》

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《不同类型腐乳中挥发性风味成分比较分析》

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由表2可知，通过HS-SPME-GC-MS法测定，一共检出挥发性物质102种，红方腐乳检出物质52种，其中酯类物质17种，酮类物质3种，醛类物质3种，酚类物质6种，醇类物质4种，其他类18种；白方腐乳检出物质45种，其中酯类物质10种，酮类物质1种，醛类物质3种，酚类物质6种，醇类物质5种，其他类20种；青方腐乳检出物质40种，其中酯类物质10种，酮类物质1种，醛类物质1种，酚类物质6种，醇类物质6种，其他类16种。