《表4 各样品中挥发性组分及其相对含量》

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《基于气质联用分析花椒芽炒鸡蛋挥发性风味物质》

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注:“-”表示未检出。

采用顶空SPME-GC/MS技术分析3组样品（A花椒芽:新鲜的花椒芽切成碎末；B炒鸡蛋:不加花椒芽炒制的鸡蛋；C花椒炒芽鸡蛋）中的挥发性风味物质组成，总离子流图经标准谱库比对，所确认的样品挥发性组分及其峰面积相对百分含量见表4，各个样品风味物质的数量分布见图1。