《表1 5种食用菌鲜品中挥发性物质组分及相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《HS-SPME-GC-MS结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

不同种类食用菌中主要的挥发性成分种类和相对含量差别较大（表1、图2）。从表1中可知，5种常见食用菌中鉴定出的挥发性成分分别为平菇19种、香菇23种、双孢蘑菇18种、金针菇15种、杏鲍菇19种。其中平菇中，分别含有醛类4种、酮类3种、醇类7种、烷烃类1种、杂环和硫化物2种、酯类1种、含氮化合物1种；香菇中分别含有醛类4种、酮类4种、醇类8种、杂环和硫化物6种、含氮化合物1种；双孢蘑菇中分别含有醛类1种、酮类4种、醇类3种、烷烃类6种、杂环和硫化物2种、酯类1种、含氮化合物1种；金针菇中分别含有醛类2种、酮类4种、醇类5种、烷烃类1种、杂环和硫化物2种、含氮化合物1种；杏鲍菇中分别含有醛类4种、酮类3种、醇类7种、烷烃类2种、杂环和硫化物2种、含氮化合物1种。