《表1 6种食用植物油主要挥发性成分及相对含量》

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《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析食用植物油的挥发性成分》

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6种食用植物油挥发性成分离子流图见图1，通过谱库检索和人工解析，扣除萃取头的硅氧烷类杂质峰、抗氧化剂和环境干扰挥发物，从6种植物油中共鉴定出163种化合物，主要包括酮、酸、醇、醛、酚、醚、酯、烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃、呋喃、吡嗪、腈类和其他杂环化合物等17种化合物，主要挥发性成分及相对百分含量见表1。