《表4 蟹油和4种植物油挥发性成分及相对含量》

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《性早熟蟹蟹油与四种食用油组成和理化性质比较》

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注:“-”表示未检出。

蟹油挥发性物质中检测到33种化合物（表4），包括酯类（0.91%）、醛类（69.72%）、酮类（4.76%）、醇类（3.59%）、酸类（2.18%）、烯类（7.47%）、呋喃（6.54%）、吡嗪（0.23%）、烷烃（3.17%）、芳香烃（1.22%）。