《表4 T15主要挥发性成分、相对含量及表征》

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《GC-MS法测定不同商用酵母对葡萄酒香气的影响》

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由以上检测结果可以看出，3种供试酒样的香气成分主要由醇类和酯类构成（烷类无明显气味特征）。其中醇类有正己醇、苯乙醇、异戊醇、甲基丁醇4类，表现出脂肪、水果香、苹果白兰地香、辛辣味、玫瑰香等特征。酯类有己酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯4类，表现出曲香、菠萝香、水果香、花香、白兰地酒香、椰子香等特征。3种供试酒样主要酯类成分相同，但在醇类成分中，T15所产生的异戊醇较其他两者显示出较大差异性；T10发酵形成少量的正己醇又与另外两个供试酒样有所区别。