《表3 鱼肉在不同腐败菌作用下达到高品质终点和感官拒绝点所用时间》

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《加州鲈优势腐败菌的分离鉴定》

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根据表3鱼肉感官评价结果，腐败菌可归类为4组。组1：拉氏普罗威登斯菌、蜂窝哈夫尼菌、杀鲑气单胞菌、粪肠球菌、溶血性大球菌组鱼肉达到高品质终点和感官拒绝点均需20 h和24 h。组2：巴氏葡萄球菌组鱼肉达到高品质终点和感官拒绝点需22.5 h和24 h。组3：希瓦氏菌属、产碱普罗威登斯菌组鱼肉达到高品质终点和感官拒绝点需24 h和26 h。组4：不动杆菌组鱼肉达到高品质终点和感官拒绝点需28 h和32 h。其中，接种巴氏葡萄球菌的鱼肉在达到高品质终点和感官拒绝点的过渡期很短仅为1.5 h，明显低于其他8种菌的2～4 h过渡期，说明巴氏葡萄球菌的后期致腐速度非常快。