《表2 丁香酚麻醉斑点叉尾鮰在不同保活温度下鱼肉品质的变化Tab.2 Changes on fish quality at different temperatures》

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《丁香酚麻醉斑点叉尾鮰在不同无水保活温度下的生理生化变化》

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注:A-D表示在同一测量时间下数值差异显著；a-c表示在同一温度下数值差异显著

由表2可知，经过5 h的无水保活，总蛋白含量降低率达0.9%～8.5%，尤其是6℃组。粗脂肪含量在无水保活后显著下降（P<0.05），6℃组下降了18.98%，而2℃组下降幅度只有3.46%。据推测，造成鱼体蛋白质和脂肪等功能物质含量降低的原因，是由于鱼在无水保活过程中还有一定的能量消耗，在没有外部能量补充的情况下，蛋白质和脂肪作为能源物质被消耗。保活温度较高时，丁香酚麻醉下的鱼体未能进入深度麻醉，代谢旺盛，能量消耗加剧，而温度降低到0℃时，由于保活前（18℃）到保活的低温环境温差较大，温度骤降，使鱼的应激要强于其他组，鱼体对能量的消耗增加，促进供能物质蛋白质减少[22]，而在2℃下，温度造成的能量消耗达到最低。