《表2 在不同萎凋温度下白茶（福云6号品种）的感官品质》

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《萎凋温度对茶鲜叶萎凋失水及白茶品质的影响》

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各品质因子的评分系数分别为：外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%。

在相同湿度条件下，在设定萎凋温度及自然萎凋下用15个茶树品种鲜叶制成的白茶具备各自的品种特色，感官品质变化趋势趋于一致，即：在30℃萎凋环境下干茶色泽暗褐或灰绿，滋味略带酵味，叶底有红张；在25℃萎凋环境下白茶风格明显，有花香或甜香，滋味清甜；在20℃萎凋环境下白茶呈青味。以福云6号为例，制成的白茶感官品质综合得分为25℃>20℃>30℃，即在25℃环境下白茶品质最优，与自然萎凋品质相当（表2）。综合来看，在相同湿度条件下，在25℃环境下萎凋即可达到与自然萎凋相当的品质。