《表3 不同萎凋方式对秋季红茶感官品质的影响》

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《远红外和振荡萎凋对中小叶种夏秋红茶品质的影响》

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综合分析，远红外-振荡交替萎凋处理对红茶品质提升有显著作用，尤其是对夏秋茶中的苦涩味具有显著的缓解作用，对花香的形成有促进作用。这是因为远红外光作为逆境因子，在适当的条件下导致萎凋叶发生了胁迫反应，影响了茶叶体内相关物质的转化，从而降低了苦涩味，振荡有利于叶梗中的水分向叶片中转移，使得鲜叶原料的香气类气体更利于释放香气。