《表2 不同毛火方式对工夫红茶品质综合评价指标的影响》

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《采用PLS-DA分析毛火方式对工夫红茶品质的影响》

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毛火方式对工夫红茶品质综合评价指标如表2所示。TDE为评价茶黄素4个组分综合滋味贡献能力的指标，毛火方式对TDE指标影响差异显著（P<0.05），以RHFD处理最高，BHFD处理最低；茶色素综合评价指标10TFRB以RHFD和RFD处理显著最高，CHFD处理次之，BHFD最低，汤色指数CI以RFD处理显著高于BHFD处理（P<0.05）。即电磁内热式滚筒-热风耦合毛火可获得最佳的滋味指标TDE和10TFRB，以及较高的汤色指标CI。