《表4 足火热传递方式对工夫红茶外形及汤色色泽属性的影响》

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《足火热传递方式对工夫红茶品质成分及色泽、滋味的影响》

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由表4可知，足火热传递方式对茶样外形和汤色色泽属性影响显著，其中RPSD、CMSD、WMSD等方式处理下的外形亮度L值和黄度b值显著高于其他2个处理（P<0.05），而外形红度a值以微波足火最优，这点与感官审评的外形结果（表2）较一致。汤色方面，以RPSD、CMSD处理下的汤色红度La值和黄度Lb值显著最高，WMSD处理次之，箱式热风足火显著最低；热传导处理茶汤中品质成分的浸出较高，光线透过率低，故茶汤透亮度LL值显著最低，结合感官审评结果，热传导足火方式可获得较优的红亮汤色的工夫红茶。