《表2 足火热传递方式对红茶样品茶黄素组分、茶红素、茶褐素等质量分数的影响》

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《足火热传递方式对工夫红茶品质成分及色泽、滋味的影响》

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如表2所示，足火热传递方式对茶黄素-3-没食子酸酯（theaflavin-3-gallate，TF-3-G）和茶黄素-3，3’-双没食子酸酯（theaflavin-3，3’-gallate，TF-D-G）组分质量分数有显著性影响，而对TF和茶黄素-3’-没食子酸酯（theaflavin-3’-gallate，TF-3’-G）组分质量分数影响相对较小，CMSD和RPSD等热传导方式处理下的茶黄素组分及总量和茶褐素质量分数显著高于其他处理，BHSD显著最低；不同杀青方式茶红素质量分数虽有差异，但未达到显著水平；10TFRB以WMSD方式显著最高，FISD和CMSD方式显著最低。即热传导足火下细胞破损率较大，有利于茶黄素的浸出，但由于温度高、时间长导致茶褐素大量转化形成，短时的热辐射足火有利于茶黄素的保留，箱式热风足火的长时作业使得茶黄素裂解聚合为茶红素和茶褐素，但由于其细胞破损率低，浸出率相对较低，整体以微波足火最优，可获得较高质量分数的茶黄素和茶红素，较低质量分数的茶褐素。