《表3 红茶茶黄素、茶红素、茶褐素及TR/TF》

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《武夷名丛的红茶适制性研究》

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注：同列不同小写字母表示不同品种之间差异显著（P<0.05）。

茶黄素（Theaflavins，TFs）、茶红素（Thearubigins，TRs）和茶褐素（Theabrownins，TB）的含量及其组成比例是影响红茶品质优次的重要因素。TF、TR含量较高，即TR/TF=10～15时，TB含量较少，茶汤品质优良[17]。由表3可见，‘鬼洞白鸡冠’茶黄素含量最高，‘醉贵姬’最低；‘鬼洞白鸡冠’、‘金锁匙’和‘北斗’3个名丛均显著高于‘水仙’，分别比‘水仙’高88.37%、37.21%、4.65%，‘白鸡冠’茶黄素含量与‘水仙’相当，其余名丛均显著低于‘水仙’。‘鬼洞白鸡冠’茶红素含量最高，达9.82%，‘水金龟’最低，为4.15%。‘醉贵姬’和‘水金龟’分别比‘水仙’低0.42%、13.54%，其余名丛均高于‘水仙’，且‘醉贵姬’与‘水仙’差异不显著。‘金凤凰’茶褐素含量最高，达6.21%，高于‘水仙’0.16%，‘白鸡冠’最低，为4.45%。‘金凤凰’高于‘水仙’，但与‘水仙’差异不显著，其余12个名丛均低于‘水仙’。其中，‘北斗’与‘水仙’差异不显著，其余各名丛均显著低于‘水仙’。不同名丛间茶黄素（0.22%～0.81%）、茶红素（4.15%～9.82%）、茶褐素（4.45%～6.21%），含量差异较大，是由不同名丛鲜叶生化物质基础，鲜叶中多酚氧化酶活性，加工过程中生化物质转化与合成不同等因素共同决定的。茶黄素、茶红素、茶褐素的含量及其组成比例不同，造成红茶品质的差异。这与李远志[18]、俞燎远等[19]的研究结果一致。