《表1 茶黄素前体及茶黄素种类[16-17]》

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《红茶化学成分及生理活性的研究进展》

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注：pyrogallol，连苯三酚；catechol，邻苯二酚；GA，没食子酸（gallic acid）；C，儿茶素（catechin）；GC，没食子儿茶素（gallocatechin）；Epi-，表；Neo-，新；Iso-，异；Theaflavin-3’-gallate，茶黄素-3’-单没食子酸酯；Theaflavin-3，3’-digallate，茶黄素-3，3’-双没食子酸酯

（1）茶黄素。茶黄素最早是Roberts[6]发现的，其含量决定着红茶的品质，是由邻苯二酚型儿茶素（EC、ECG）与连苯三酚型儿茶素（EGC、EGCG）在多酚氧化酶作用下发生氧化偶联生成的具有苯并卓酚酮结构的二聚体物质。目前发现并鉴定的茶黄素(Theaflavins，TFs）有28种，茶黄素前体及茶黄素种类见表1[16]，其中茶黄素（TF）、茶黄素-3-没食子酸酯（TF-3-G）、茶黄素-3’-没食子酸酯（TF-3’-G）和茶黄素-3，3’-双没食子酸酯（TF-3，3’-G）是4种主要的茶黄素[17]。