《表3 外源儿茶素制备高茶黄素红茶的正交试验结果》

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《添加外源儿茶素制备高茶黄素红茶的工艺优化》

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从表3可知，以茶黄素生成量为考察指标时，儿茶素添加量、发酵时间、发酵温度等3个因素对茶黄素生成量的影响依次为发酵温度>儿茶素添加量>发酵时间，理论最优组合为A3B1C2，即儿茶素浓度50%、添加量3.0%、发酵时间2h、发酵温度24℃。正交试验9个处理组中，处理4(A2B1C2）即儿茶素浓度50%、添加量2.5%、发酵时间2h、发酵温度24℃时，茶黄素生成量最高，为6.72 mg/g，且与其他处理组间差异显著；茶黄素生成量次高的为处理9(A3B3C2）即儿茶素浓度50%、添加量3.0%、发酵时间3h、发酵温度24℃时，其茶黄素生成量为5.52mg/g；茶黄素生成量最低的是处理1(A1B1C1）即儿茶素浓度50%、添加量2.0%、发酵时间2h、发酵温度20℃时，其茶黄素生成量为1.51mg/g。因此选取正交试验中的理论最优组合A3B1C2和实践中最优组合A2B1C2进行验证试验。