《表6 鲜叶生化成分与红茶茶黄素、茶红素和茶褐素相关性》

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《武夷名丛的红茶适制性研究》

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注：*为显著相关（P<0.05），**为极显著相关（P<0.01）。

由表6可知，水浸出物与茶黄素含量呈极显著正相关，咖啡碱与茶红素含量呈显著正相关，酚咖比与茶红素含量呈显著负相关，氨咖比与茶褐素含量呈显著负相关，相关系数分别为0.717，0.558，-0.537，-0.563。咖啡碱、黄酮、酚+咖与茶黄素含量有较强的正相关性；咖浸比与茶红素含量有较强的正相关性；咖啡碱、咖浸比、酮浸比与茶褐素素含量有较强的正相关性，酚咖比、咖酮比、氨酮比与茶红素含量有较强的负相关性；其他成分或成分比值与茶黄素、茶红素及茶褐素相关性较弱或基本不相关。茶黄素的形成并非完全取决于鲜叶的儿茶素总量或茶多酚总量，而主要取决于儿茶素的组成或某几种重要儿茶素的含量[22]。梁月荣等[23]研究认为咖啡碱含量可以作为第一主成分或综合因子，较好地反映茶树品种鲜叶形成茶黄素以及红碎茶品质的潜力，与本研究结果一致。