《表3 制茶工艺对茶黄素和茶红素含量活力影响》

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《不同制茶工艺对酸石榴叶茶抗氧化活性的影响》

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mg/g

茶红素及茶黄素是茶叶在加工过程中的酚类成分经过多酚氧化酶氧化后得到的产物，发酵时间越长其相对含量越多。由表3可以看出，T2组酸石榴叶茶中的茶黄素及茶红素含量显著高于其余3组（P<0.05），茶黄素及茶红素含量分别为1.35 mg/g及66.25 mg/g；另外，T1组酸石榴叶茶中茶红素及茶黄素含量与CK组含量无显著差异。因此，红茶工艺能显著增加酸石榴叶茶中的茶黄素及茶红素含量。