《表5 鲜叶与红茶对应生化成分相关性》

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《武夷名丛的红茶适制性研究》

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由表5可知，鲜叶与红茶中对应的生化成分有一定的相关性，相关性大小顺序为：黄酮>茶多酚>咖啡碱>水浸出物>氨基酸，但均未达到显著性水平。说明鲜叶中某种生化成分含量高，不代表加工成的红茶含量也一定高。这与茶叶在加工中随着各种生化反应的进行，生化成分会发生不同程度的转化，导致某些成分含量增加或减少有关。