《表2 朱雀寺春、秋红茶理化指标与生化成分检测结果》

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《紫阳群体种朱雀寺古茶树红茶生化成分检测与品质分析》

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注：同列数据后不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）；不同小写字母表示差异显著（P<0.05)

朱雀寺春、秋红茶茶样主要生化成分含量检测结果见表2。由表2可知，朱雀寺春、秋红茶的总灰分和水浸物含量符合国家标准，表明朱雀寺春、秋红茶在加工制作过程选用鲜茶叶幼嫩度、卫生条件较好。检测结果还表明朱雀寺春、秋茶样茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸以及茶色素等含量处在文献报道[7，8]的国内五大传统红茶生化成分含量范围内。同时，春茶样中游离氨基酸和茶黄素含量大于秋红茶，存在极显著差异；秋茶样中茶多酚和咖啡碱含量大于春红茶，分别存在显著差异、极显著差异。上述差异正是导致朱雀寺春红茶与秋红茶色泽、茶汤明亮度以及滋味鲜爽差异的真正原因，同时这种差异也符合一般春红茶和秋红茶主要生化成分含量差异的规律。