《表3 不同萎凋时间丹霞2号红茶理化指标含量 (干重)》

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《萎凋及发酵时间对广东丹霞红茶香气及品质的影响》

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注:不同小写字母代表不同处理差异显著 （P<0.05）

不同萎凋时间丹霞2号红茶理化品质结果如表3所示。从表3中可以看出，随着萎凋时间延长，茶多酚含量在33 h以后出现显著下降，萎凋36～44 h变化不显著；说明萎凋时间延长，茶多酚氧化程度加大。水浸出物含量出现增加趋势，萎凋38 h达到最大；可溶性糖含量在2.86%～3.12%范围内变化；游离氨基酸含量整体出现降低趋势，尤其是在萎凋36 h以上时降低显著；咖啡碱变化不规则，在萎凋后期有所增加，整体含量在4.09%～4.51%之间变化。