《表1 丹霞2号红茶加工参数》

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《萎凋及发酵时间对广东丹霞红茶香气及品质的影响》

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茶叶原料来源于广东省农业科学院茶叶研究所在广东仁化选育的茶树品种——丹霞2号。试验于2012年5月初采摘一芽二叶初展鲜叶，按照鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥工艺生产工夫红茶。在萎凋阶段设置7个不同萎凋时间处理，在发酵阶段设置8个不同发酵时间处理，分别制作红茶，具体制茶条件及试验处理详见表1。试验重复3次。因广东仁化地区春季制茶时温度一般都较低，且丹霞2号属白毛茶，叶片绒毛较多、叶质较厚，因此在萎凋和发酵时需要较长的处理时间，否则制出的红茶容易苦涩，品质较差。