《表1 摇青工艺加工的红茶香气物质情况》

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《不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响》

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摇青工艺的紫娟红茶香气成分共有184种，通过对比（表1）发现，其前20位的香气含量在10μg/L以上，主要香气成分为醇类、醛类、酯类。其中，前5位香气物质主要有：芳樟醇，含量为113.34μg/L；苯乙醛，含量为52.73μg/L；乙基2-(5-甲基-5-乙烯基四氢呋喃-2-基），含量为50.03μg/L；顺式-3乙烯基乙酸酯，含量为44.87μg/L；水杨酸甲酯，含量为42.58μg/L。重萎凋工艺的紫娟红茶香气成分有208种，前20位的香气含量在16μg/L以上，主要香气成分为醛类、酯类、烷烃类。其中，前5位主要香气物质有：芳樟醇，含量为237.38μg/L；水杨酸甲酯，含量为112.67μg/L；苯乙醛，含量为100.87μg/L；香叶醇，含量为98.70μg/L；乙基2-(5-甲基-5-乙烯基四氢呋喃-2-基），含量为89.14μg/L（表2）。