《表2 21-1工夫红茶香气物质及其呈香类型》

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《茶树新品系21-1工夫红茶香气成分分析》

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将主导香气成分按照所呈现的花香、果香、冬青叶香和清香进行分类，结果见表2。花香成分共有7种，主要是香叶醇、芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、苯乙醛、苯乙醇、顺-茉莉酮和β-紫罗酮，相对含量为45.12%。香叶醇、芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇和橙花醇是萜烯醇类，香叶醇具有玫瑰花的香气，芳樟醇及其氧化物有百合花或玉兰花的香气，橙花叔醇有木香、花木香和水果百合香，橙花醇有玫瑰香气[11]。顺-茉莉酮有强烈而愉快的茉莉花香，β-紫罗酮具有紫罗兰香。果香成分有2种，分别是苯甲醛和苯乙醛，相对含量为3.89%。苯甲醛主要体现出苦杏仁味，苯乙醛具有类似风信子的香气，浓度低时体现出水果的甜香气[10]。体现清香和冬青叶香气的主要成分分别是2-已烯醛和水杨酸甲酯[12]，相对含量分别为1.18%和37.38%。茶叶感官审评所体现的香气特征是各种香气成分在浓度、香型及其阈值等因素共同作用的结果[13]，21-1工夫红茶感官审评为香气锐，花蜜香不显，这与其香气成分中含有高比例的具有冬青叶香的水杨酸甲酯结果一致，从而体现出一定的类似香精油的芳香气息和锐度。