《表3 不同地区代表性红茶特征香型及主要香气物质》

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《红茶品质及其相关生化因子研究进展》

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国外红碎茶香气成分大体相似，主要由醇类、醛类、碳氢化合物、酮类、酯类、酸类和杂氧化合物构成，其中醛类物质含量最高，其次是醇类、酯类化合物。不同红碎茶间香气组分差异较大，但主要包括反-2-己烯醛、苯乙醛、芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、己醛、β-紫罗酮、苯甲醛、植酮等，呈青气的反2-己烯醛可能是由CTC揉切方式或萎凋较轻造成[18]。高含量的水杨酸甲酯被推测是斯里兰卡红碎茶呈冬青香气的关键贡献因子，其中以高海拔的乌瓦地区红茶含量最高。早前有报道称2，6-二甲基-3，7-辛二烯-2，6-二醇及3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇是形成印度大吉岭红茶麝香、葡萄香的关键成分[41]。后有多项研究认为大吉岭红茶中高含量的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、顺-3己烯醇、反-2-己烯醛、水杨酸甲酯、苯乙醇是大吉岭红茶香气的主要贡献物质[37，42]。β-芳樟醇、水杨酸甲酯、2-己烯醛、橙花醇、苯乙醛等是肯尼亚红茶的主要香气成分，3-甲基-2-丁醇、反-2-庚烯醛、十二烷、反-β-金合欢烯、法尼醇为肯尼亚红碎茶的特有成分[43]。印尼红碎茶和印度阿萨姆红碎茶香气主体成分相似，以己醛、反-2-己烯醛及苯乙醛的含量最高，甲苯、1-辛醇、2-甲基-4-戊烯醛、青叶醇、苯酚、橙花醇等25种成分仅在印尼红碎茶中被检测到[44]。表3归纳了不同地区代表性红茶特征香型及主要香气物质。