《表3 不同加工工艺制作的黄观音红茶主要香气成分及其含量》

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《表3 不同加工工艺制作的黄观音红茶主要香气成分及其含量》图表

《表3 不同加工工艺制作的黄观音红茶主要香气成分及其含量》
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花香型黄观音红茶加工技术及内含物分析中,不同加工工艺制作的黄观音红茶提取出的主要香气物质(占总峰面积的0.5%以上)及含量见表3。由表3可知,传统工艺主要香气物质为(E)-呋喃芳樟醇氧化物(7.33%,具樟脑弱木香)、芳樟醇(5.82%,玫瑰木香)、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(5.40%,强花木香)、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇(4.16%)、苯乙醇(3.22%,玫瑰花香);新工艺主要香气物质为(E)-呋喃芳樟醇氧化物(14.53%)、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(8.99%)、苯乙醇(6.99%)、芳樟醇(5.93%)、香叶醇(5.59%,甜玫瑰花香)。这些物质构成了黄观音红茶的主要香气基调。

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