《表3 不同类型红茶中鉴定出的关键呈香成分》

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《茶叶挥发性成分中关键呈香成分研究进展》

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国外红茶香气关键呈香成分的研究主要以大吉岭红茶、斯里兰卡红茶为研究对象。通过对大吉岭红茶香气研究的汇总（表3）发现，大吉岭红茶的关键呈香成分主要包括醇类、酮类、醛类以及壬二烯醛等化学物质；Kasuga等采用GC/氢火焰离子化检测器、GC-O以及GC×GC等分析技术对5种不同品牌的斯里兰卡红茶（Nuwara Eliya、Uva、Dimbula、Kandy、Ruhuna）进行香气化合物分析，结果表明芳樟醇、4-羟基-2，5-二甲基-3（H）-呋喃酮、香叶醇、香豆素、（E）-2-己烯酸、3-甲基丁酸（异戊酸）和苯乙酸是这5种斯里兰卡红茶的关键呈香成分[53]。由表3可知，不同研究中分析得到的红茶关键呈香成分也存在较大的差异，这可能与研究所选用样品的原料不同、样品的加工工艺差异以及香气萃取所采用方法的差异有关。