《表3 六堡茶中鉴定出的非挥发性化学物质》

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《六堡茶的化学成分及生物活性研究进展》

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近年来，科研工作者采用先进的分析检测技术对六堡茶中的多酚类成分进行了深入研究，已经取得了一些重要的研究进展。例如，刘仲华[32]采用UPLC-Q/TOF-MS分析检测技术，从六堡茶中鉴定出了54种非挥发性成分；林小珊等[33]采用HPLC-Q/Exactive分析检测技术，从六堡茶中鉴定出了26种以多酚类物质为主的化学成分。将上述研究报道中分析鉴定出的这些化学成分进行比较（表3），可以发现被共同检测到的化学成分有20种，主要包括儿茶素及其氧化产物类、没食子酸与奎尼酸类衍生物、槲皮素、杨梅素、山柰酚的糖苷类化合物等，而有6种化学物质（Protocatechuic acid、Procyanidin dimer B3、Esculetin、4-vinylphenol、Benzoic acid、6-gingerol）是首次在六堡茶中被检出的。此外，在六堡茶中还鉴定出了1种新的多酚类物质[34]，命名为Teasperol（1），推测其为EGCG在微生物代谢下生成的次级代谢产物。在酚酸类成分研究方面，陈磊等[35]采用HPLC分析技术，发现苍梧六堡茶中的酚酸含量比云南普洱茶高，且苍梧竹篓装六堡茶有两个明显而独特的峰值，说明竹篓装六堡茶中这两种特征性酚酸含量比其他茶类要高。近年来六堡茶中新发现的非挥发性物质成分汇总如图2所示。