《表6 六堡茶中金花菌的分离鉴定研究报道》

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《六堡茶的化学成分及生物活性研究进展》

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六堡茶中真菌、细菌在属水平上的分布组成研究结果汇总如图3所示。LBF1—LBF4为4个六堡茶样品中的真菌分布[72]，曲霉属（Aspergillus）和散囊菌属（Eurotium）在真菌中占绝对优势；LBB1—LBB2是2个六堡茶样品中的细菌分布[73]，刺糖多孢菌属（Saccharopolyspora）在细菌中占据绝对优势。此外，采用Miseq测序分析在4个六堡茶样品中检测到其他黑茶中未检出的真菌群落分别为Coprinellus、Cystolepiota和Thielavia[74]。黑茶中的“金花菌”最早在安化茯砖黑茶中被分离鉴定出，由于冠突散囊菌大量繁殖后其闭囊壳呈金黄色，因此也被称作“金花菌”[75]。六堡茶中也存在产生“金花”的微生物，能够分泌淀粉酶和氧化酶，对六堡茶的香气、滋味等物质转化起到一定作用[76]。毛彦等[77]、陈然等[78]和欧惠算等[79]分别对六堡茶中的金花菌进行了分离鉴定，所报道的研究方法与结果汇总如表6所示。目前不同研究从六堡茶中鉴定出的“金花菌”并不一致，这可能是由于试验茶样品来自不同茶厂且加工时渥堆时间、温度以及鉴定方法等不同，导致成品六堡茶中的“金花菌”菌种不同。总体上，目前关于六堡茶中微生物的研究大多仍处于微生物种类、数量鉴定阶段，对于微生物次级代谢产物以及微生物与茶叶品质之间相互作用的影响尚待进一步研究。