《表4 六堡茶中主要水溶性成分含量》

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《六堡茶的化学成分及生物活性研究进展》

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茶叶的色泽由脂溶性色素和水溶性色素共同构成。在六堡茶呈色成分研究方面，宋鲁彬等[36]采用高效薄层色谱分析了不同类型黑茶产品中的脂溶性色素，发现不同样品间脂溶性色素含量差异很大，其中六堡茶脂溶性色素总含量最高，约为茯砖茶的2倍，且六堡茶中脱镁叶绿素b的含量也最高（占15.11%）。此外，在六堡茶水溶性色素中，一般认为茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）是茶汤色泽的主体物质（表4）。目前，茶叶色泽的评价仍以感官审评为主，但近年来越来越多的研究开始借助计算机视觉[37-38]、色差计[39-40]等仪器来辅助量化色泽分析，这些研究将为后续六堡茶的色泽表征分析提供更加客观的评价参考。

图表编号	XD00148100600 严禁用于非法目的
绘制时间	2020.06.15
作者	马婉君、马士成、刘春梅、龙志荣、唐保军、林智、吕海鹏
绘制单位	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室、中国农业科学院研究生院、梧州市茶产业发展服务中心、广西梧州六堡茶股份有限公司、广西梧州六堡茶股份有限公司、梧州市茶产业发展服务中心、广西梧州六堡茶股份有限公司、中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室、中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
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